O našich kravách

Náš chov je zameraný na plemeno Jersey – čisto mliečne plemeno pochádzajúce z ostrova Jersey v prielive La Manche medzi britskými ostrovmi a európskym kontinentom.

História plemena siaha až do 18. storočia.

O spôsobe nášho chovu

Pastevný spôsob - od jari do jesene pasenie trávy a v zime kŕmenie kvalitným podhorským senom.

Naše kravy nekŕmime ani kukuričnou silážou, ani trávnou senážou, pretože fermentové krmivá menia chuť mlieka a takéto mlieko je pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľné.

O našom mlieku

Jersey-mlieko je pre svoje vynikajúce vlastnosti predurčené na výrobu syrov a masla.

ROZDIEL v porovnaní s bežným mliekom: pohár jerseyského mlieka má vyššiu nutričnú hodnotu: o 15% až 20% viac bielkovín, 15% až 18% viac vápnika, 10% až 12% viac fosforu, a tiež podstatne vyššiu hladinu vitamínu B12.

Jedná sa o nutrične bohaté mlieko s vysokým obsahom tuku (6% a viac), bielkovín (4%) a vysokým obsahom minerálov, čo ho predurčuje na výrobu mliečnych výrobkov ako maslo, smotana, syry a zakysané mliečne produkty.

Jersey-mlieko je zafarbené do žlta vďaka veľkému obsahu beta-karoténu získaného z trávy.

A2A2

Mlieko vo všeobecnosti obsahuje štyri kazeínové proteíny: alfa s1, alfa s2, beta a kappa kazeín.

Beta-kazeín je jedným z hlavných proteínov, ktoré sa môžu meniť v závislosti od genetického pozadia jedinca. V súčasnosti je známych 13 genetických variantov beta-kazeínu, pričom medzi najrozšírenejšie patria varianty A1 a A2.

ROZDIEL na molekulárnej úrovni medzi variantom A1 a A2 spočíva v zámene jednej aminokyseliny v pozícii 67, tzn. že pri variante A1 sa v tejto pozícii nachádza aminokyselina histidín a pri variante A2 je histidín nahradený prolínom.

Pri konzumácii mlieka s variantom A1 dochádza k štiepeniu a vzniku bioreaktívneho opioidného peptidu beta-kazomorfínu-7 (BCM7), ktorý vykazuje prozápalovú aktivitu s vplyvom nielen na tráviaci, srdcovo-cievny systém, nervový systém takisto može byť spätý s rizikom vzniku Diabetes mellitus I. typu.

Naopak, mlieko s variantom A2 vykazuje antioxidačnú aktivitu a z toho vyplývajúce zdravotné benefity – tolerovateľnosť mlieka a mliečnych produktov bez zažívacích ťažkostí spojených so zlou stráviteľnosťou.

Rozdiely v mlieku s variantom A1 proti mlieku s variantom A2 boli popísané aj v súvislosti s koaguláciou, technologickými vlastnosťami, percentuálnym zastúpením proteínov a tukov v mlieku.

Všetky naše kravy sú geneticky testované na A2A2 beta-kazeín v certifikovanom laboratóriu.